Смак із глибини століть: як смичинські «булани» з Городнянщини підкорюють столицю та ресторанні меню
Рецепт із зошита краєзнавців, якому понад століття, отримав нове життя. Нескладна у приготуванні, але неймовірно смачна автентична страва з Городнянщини тепер поповнює меню вишуканих закладів, претендує на статус нематеріальної спадщини та закохує в себе київських гурманів.
На полицях Городнянської центральної бібліотеки вже давно чекає на свого читача скромна книжечка — «Стародавні страви Городнянщини», видана місцевими краєзнавцями ще до початку повномасштабного вторгнення. У ній зібрано унікальні переписи традиційної кухні нашого краю. Здавалося б, нині не ті часи, аби перейматися старовинною кулінарією. Втім, городнянські бібліотекарі вирішили: відродження традицій — це теж захист нашої ідентичності. Страви за старовинними рецептами вирішили не просто відновити, а й частувати ними земляків та гостей.
Страва з бабусиного зошита
Про унікальні «булани» краєзнавці дізналися від бібліотекарки Смичинської бібліотеки-філії пані Лідії Рекун. У записах її попередниці збереглася історія страви, яку колись щоденно готували в селі Смичин. Цей рецепт зафіксували зі слів місцевої жительки Людмили Батюк, а та навчилася куховарити «булани» від своєї прабабусі — Ганни Іссидорівни Мехед, 1881 року народження.
Коли ж довелося спробувати смичинські «булани» на смак, стало зрозуміло: це справжнє відкриття. Нібито нічого складного, а смак — теплий, насичений, родом із глибокого дитинства.
Картопля на Чернігівщині завжди була в особливій пошані. Селяни працювали в полі від світанку до заходу сонця, тож їжа мала бути калорійною та поживною. Зранку господині зазвичай натоплювали піч і варили картоплю. Якщо після сніданку чи обіду залишався відварений овоч, ощадливі українські жінки пускали його в діло — готували «булани».
Від сільської печі — до ресторанного меню
Рецепт «буланів» — це не просто їжа, а смачна частинка нашої пам’яті та історії Городнянщини. І як показує практика, така традиційна страва може посідати чільне місце навіть на святковому сучасному столі, дивуючи гостей цікавою подачею.
Сьогодні смичинські «булани» стали вже четвертою стравою просвітницької ініціативи «Смачна Чернігівщина – спадщина для всіх», яку реалізує ресторан «Етно» у Чернігові.
2 вересня смичинська бібліотекарка Лідія Рекун провела персональний майстер-клас для шеф-кухаря ресторану. Відтепер протягом цілого місяця відвідувачі закладу можуть не лише скуштувати автентичні «булани», а й отримати оригінальний рецепт у подарунок.
Київ у захваті: тріумф на «ЕнеїдаФесті-2026»
Паралельно Городнянська централізована бібліотечна система зробила важливий юридичний крок — подала документи на офіційну реєстрацію «буланів» як елементу нематеріальної культурної спадщини України.
А вже 5 вересня делегація з Городнянщини вирушила до столиці. На території Національного музею народної архітектури та побуту України в Пирогові проходила гостина «ЕнеїдаФест-2026». Городнянці пригощали гарячими «буланами» всіх відвідувачів заходу.
Київські гурмани оцінили поліську страву належним чином: частування розійшлося за лічені хвилини, не залишилося жодного кулька! Додому городнянська команда привезла не лише порожній посуд, а й численні щирі слова захоплення, фотографії та побажання громаді від столичних блогерів, відомих медіа та українських акторів.
Зберегти смаки дитинства й передати їх наступним поколінням — завдання, яке городнянські краєзнавці виконують на відмінно.
Галина Панфілова, бібліограф-краєзнавець
